Nejlepších vlašských ořechů dosáhneme, necháme-li je na stromě, dokud samy nespadnou. Pokud je třeba, můžeme je také shazovat, a to až do prvních mrazíků, protože mráz ořechy nepoškodí. Z plodů odstraníme zbytky zelených slupek a necháme je na slunci proschnout na sítech nebo vzdušných lískách. Občas plody promísíme a  po vyschnutí uskladníme do jutových nebo tkaninových pytlů (např. po bramborách). Nedostatečně suchým ořechům zčerná a zhořkne jádro, s uskladněním proto nepospíchejme.